6月27号，蔡澜老爷子的个东谈主账号一刹更新了条音信——这位成天把“吃喝玩乐”挂嘴边儿的老顽童，在6月25号那天，安心仪静地在香港养和病院走了。这场告别悄无声气，83岁的他这一走，也带走了香港文化圈阿谁用笔杆子搅拌风浪的黄金年代。

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提及老爷子的好意思食脑洞，最绝的还得数“酥皮山楂叉烧包”。别东谈主接头叉烧包光思着肉香，他倒好，往里加山楂酱解腻，咸鲜混着酸甜。收拢中枢家具，把品性作念塌实，懂得在老滋味和新创意之间找到阿谁玄机的均衡点，这恰是“蔡澜港式点心挑升店”能在餐饮红海里杀出血路的要津。

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相遇了食神

6月27日那天，蔡澜老爷子的个东谈主账号一刹更新了一条音信——总把"吃喝"二字挂在嘴边的老顽童，在6月25日农历六月月朔这天，在香港养和病院走得额外平稳。

此次告别莫得敲锣打饱读的典礼，莫得哭天抢地的好意思瞻念，连骨灰齐偷偷火葬了。如今83岁的他也已过世，阿谁用笔杆子搅拌香港文化圈的黄金期间，算是透澈画上了句号。

©图片源自微博 蔡澜

不外我们蔡老爷子关联词正经八百把"吃"这事儿玩出了花：从报纸专栏里教东谈主奈何把寻常饭菜写出花来，到当《舌尖上的中国》好意思食智囊，再到打造《风姿东谈主间》这部吃货圣经。

他愣是用东谈主文情感给"吃"这件事镀了层金，硬生生造出个好意思食文化新天地，从往常到当今若干吃货见着他齐得敬称一声"食神"。

提及老爷子的好意思食脑洞，最绝的等于"酥皮山楂叉烧包"！别东谈主作念叉烧包就思着奈何让肉更香，他倒好，往里塞山楂酱解腻，传统咸鲜混着酸甜新滋味，这不就跟他说的东谈主生形而上学相通么——守着老根儿，还得玩出新名目！

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暴暴茶、暴暴饭焦这些魔性名字的家具齐由他创造，其后更名叫"抱抱茶"更显亲切。还有咸鱼酱、瑶柱酱、劲辣酱，光听名字就让东谈主流涎水。2007年径直杀到深圳开好意思食坊，其后打造的港式点心店和越南粉店，当今可齐是餐饮界的网红打卡地。

蔡澜老爷子不是单纯的好意思食家，他是真刀真枪在餐饮江湖格杀过的实战派！从开店诀要到点评尺度，从品牌打造到行业风向，他给通盘这个词餐饮圈留住一笔多量"精神遗产"。

©图片源自小红书 蔡澜点心

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“蔡澜点心”的牌号叉烧包，一年能卖500w只！

已经80多岁乐龄老爷爷创造的包子，一年狂卖500万只！蔡澜老爷子开的港式点心店，勾通三年霸榜必吃榜！这家店从开业就火遍全网，每年卖出500万只包子，桌桌必点，不吃等于白来。

用三种山楂熬足三小时作念酱，混进传统叉烧馅里，酸甜解腻，果然姜如故老的辣。坚握现点现作念，师父没个两年培训齐不让外出指引。

©图片源自小红书 蔡澜点心

从早茶到全天商业，推出“一东谈主食套餐”和“盆菜礼盒”，家庭聚餐、打工东谈骨干饭全处置。

店里还挂着蔡澜亲笔字画，醒狮酥要刻160多刀、叠70层酥皮，把岭南舞狮文化齐包进点心里，吃个饭齐能吃出文化自信！

吃完只思喊：蔡澜家的酥皮包，能连炫100个；外表酥到掉渣，内馅酸甜不腻，说是镇店之宝真不夸张。当今思到叉烧包，满脑子齐是他家的滋味，谁吃谁沦一火！

©图片源自公众号 广州潮生涯V

蔡澜点心镇定现场制作、现点现蒸，这背后可齐是真金白银的干与，师父手不行停，尺度还得高，对创业小白来说，门槛如实不低。

说笔直工，这其实和蔡澜先生本东谈主分不开。 你思思，一家敢用蔡澜名字定名的店，推行里就刻着老爷子的文化图章——东西不错不追求极致复杂，但毫不行果决。 这种坚握，等于品牌的“基因”在发力。

传统早茶酒楼啥样？“一盅两件”，老广范儿弥漫。 蔡澜点心走的是亲切、年青道路，它有个奢睿之处值得学：尊重传统，但毫不把“文化”搞成千里重的遭殃。聚焦中枢家具，把品性作念塌实，懂得在传统和创新之间找到阿谁玄机的均衡点…… 八成，这恰是“蔡澜港式点心挑升店”能在竞争锐利的餐饮商场里杀出一条血路的要津。

©图片源自小红书 火车逛吃逛吃

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南北极分化的蔡澜点心，究竟好不厚味？

蔡澜家的点心，玩创新是真有两把刷子：镇店之宝山楂叉烧包，创始三层酥皮+三种山楂熬酱解腻，把传统叉烧包的浓重感甩出十条街，被吃货封为“酸甜界天花板”；

赛螃蟹凤眼饺更绝，用卵白仿出蟹肉口感，加上鱼籽爆珠，一口下去“以伪乱真”，创意满分。

好的一面是透明厨房看着师父现作念，簇新热乎。尤其爆浆叉烧包，必须趁热吃才爽；扎心的一面是饭点列队1小时，等菜再半小时，饿到前胸贴后背，蒸点时期没掐准。残害者哀嚎：“簇新是簇新，效果还有待进步啊。”

©图片源自小红书 奶油蘑菇意面🍝

外地东谈主狂赞，老广狂喷？非广东地区是主战场： 上海、深圳店成了旅游打卡圣地，旅客大赞：“比香港点心还致密。” 非遗彩灯展一搞，客流蹭蹭涨40%。

广东土产货老饕可不买账： 老广们合计“创新毁了传统”，比如把陈皮牛肉球改成狮子头造型奇特但少了记挂中的款式。固然寰宇配方结伙，深圳店贴心改动了酸辣酱，广州店坚握传统豉汁如故伺候不好嘴刁的门客。

©图片源自小红书 半晚咖啡

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港式茶点的发展之路

港式点心到了深圳，老经典也得换新装，玩起了原土化混搭和口味大冒险：叉烧包、虾饺这些旧式点心，在深圳地皮上领受了土产货食材和簇新招数，径直升级换代了。

叉烧包摇身一造成了“酷黑烤鸭包”，内部是黑椒烤鸭馅；还有“青芥嫩鱼包”，塞满芥末味鱼柳和鱼籽，把朔方烤鸭和日式芥末齐拉来组CP，年青东谈主就好这口簇新刺激！

©图片源自小红书 蔡澜点心

连分子管理这种“厨房黑科技”齐加入了这场时间翻新。创造了“黑松露流沙酥”、“和牛水晶糕”这些交融管理，这几年这种混搭点心在店里随地着花，数目翻了好几番。

蔡澜点心店阐明季节安排点心：蟹季就上包着整只大蟹钳的水晶饺，春天就来份青姜蓉炒饭。搞绽放式厨房让你看师父炫技，还推出“醒狮酥折扇”这么的打卡小谈具，就为了让你合计“这必须发个一又友圈”。

蔡澜点心则是“卷王”附体，一年恨不得推出两三波新品，营销点子多如牛毛，开店速率跟开了倍速似的。港式茶点的文化味儿也在变，从单纯的“港风”标签融入了更多“湾区记挂”。

©图片源自小红书 是吃不饱胀同学

港式茶点在深圳的变身记，是老传统和内地新需求相互交融又相互周密的故事。

年青东谈主是主力军十大正规体育平台，就爱革故转换，像芥末嫩鱼包这种重口味、酷黑包这种高颜值，齐是他们的菜。深圳这波得胜诠释，港式茶点的生命力就藏在“老树发新芽”里——用叉烧包的酥皮裹住烤鸭，这才是它能一直火下去的真局势。